咖啡饮品培训:
咖啡相关名词解释:
独特性【Exotic】:形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。
芳醇【Mellow】:用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【Mild】:用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔润【Soft】:形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡,黑龙江咖啡饮品培训教程,亦形容为芳醇或香甜。
发酸【Sour】:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。
辛香【Spicy】:指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味,黑龙江咖啡饮品培训教程。
浓烈【Strong】:就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,黑龙江咖啡饮品培训教程,咖啡与水的相对比例。
葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的比较好典范。 据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。黑龙江咖啡饮品培训教程
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咖啡饮用指南:咖啡饮用禁忌:
切记咖啡不宜与茶同时饮用:
茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。
茶叶和咖啡中的单宁酸,会让钙吸收降低。
所以,喝茶和喝咖啡的时间,比较好是选在两餐当中。
含咖啡的饮料和食品,被孕妇大量饮用后,会出现恶心、呕吐、头晕、心跳加快等症状。
咖啡还会通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿发育。
不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。
但为慎重起见,孕妇比较好禁用。
咖啡可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡的饮料。
儿童不宜喝咖啡。
咖啡可以兴奋儿童神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症。
浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子;所以患有胃部疾患者,不宜多饮咖啡。
咖啡的饮品极易引起耳鸣。
咖啡不可以与布洛芬同吃。
解热、镇痛和的常用药布洛芬对胃黏膜有刺激作用,而咖啡、可乐中有的咖啡也会刺激胃黏膜,促进胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可乐,会加剧对胃黏膜的刺激。
喝完咖啡不宜立即抽烟,咖啡里边的某些成分和尼古丁相结合产生致病物质。 吉林咖啡饮品培训 咖啡师培训公元15世纪前,主要被使用在医学和宗教上,医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效。
咖啡在中国的发展历史:
调查统计显示,云南咖啡种植面积从2008年的30多万亩发展到2014年的140多万亩,产量从3万吨左右上升到2013年的8万多吨,均占到中国咖啡种植面积和产量的99%以上,是中国比较大的咖啡产区。麝香猫咖啡(6张)咖啡业内人士介绍,纵观近20年来云南咖啡价格走势,近乎每10年一个价格周期。2010年,云南咖啡价格达41元每公斤,创下历史比较高纪录。2012年至2014年初,受国际咖啡期货价格下跌的影响,价格一度低至每公斤13元左右,咖啡种植业连续两年走进“价格寒冬”。
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咖啡相关名词解释:
醇度【Body】:饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
气味【Aroma】:咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等。
苦味【Bitter】:苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
清淡【Bland】:生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。
咸味【Briny】:咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳香【Earthy】:通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。 咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆,一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。黑龙江奶茶咖啡饮品培训学校
比利时皇家咖啡壶:兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶,演出过程充满跷跷板式趣味。黑龙江咖啡饮品培训教程
咖啡有很多种制作方式,常见的有以下几种:
滴滤咖啡:
滴滤咖啡是德国人发明的冲煮方法。简单地说,就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里然后再加层滤纸,上面浇上热水(理想水温80℃到85℃之间),首先注入一次热水闷蒸20秒,然后再以绕圈的方式注入热水,由于地球引力作用,咖啡就从底出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。研磨度:咖啡呈现砂糖状的细微颗粒感水粉比:1:15-18.18(视个人口味、豆品、使用情况而定) 黑龙江咖啡饮品培训教程
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